糖蜜中的可发酵性物质，也就是甘蔗糖蜜中，含有相当数量的转化糖，约20％吧，酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为--分子葡萄糖和--分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成酒精和co2。

事实上直接用蔗糖更好，蔗糖的转化糖含量为30％，但这里面有个成本问题，在现在这个时空，酒比糖更便宜。这不同于汉唐集团所需要各种标准的酒精这个概念。这是两回事。

吴咏梅看了看明人的原料后就微笑了，她一下子就有把握掌握了这个小酒作坊的生产酒精的能力。

理论上，在现代设备的生产能力下，100公斤蔗糖可生成同等公斤数多一点的转化糖。而100公斤的糖蜜，最多生产出70公斤的转化糖。

100公斤的蔗糖应能产生出50公斤的无水酒精，那么100公斤的糖蜜最多能产生出30公斤的无水酒精。

当然，明人根本无法蒸馏到无水酒精三个九的水平，就是75％的医药级别的酒精也做不到，而且他们也不可能用蔗糖做生产原料。这只是理论上的数值。

可是明人们的原料处理能力--根本没有能力。

为了保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行，对于糖蜜原料，特别是低纯度糖蜜原料，应想办法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果胶等胶体物质。

这些处理办法都很简单，先加酸，加酸量与方法一般随糖蜜的种类而异，甘蔗糖蜜稀释时可直接加入稀糖液量0.2-0.3%的浓硫酸，混合均匀即可加酸可以使其中的ca++生成硫酸钙沉淀，因而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。

只有适当降低糖蜜浓度和粘度才能调整至适宜的渗透压，才能保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行和提高工作效率。

可是明人他们根本没有前期处理，这样至少使产量减少百分之三十。

另外此时明人们的酵母技术也是个问题。酵母又叫酒化酶，明人们也叫它为酒曲，它是参与酒精发酵的各种酶的总称，它并不是单一的酶，而是包括12种酶和三个辅酶体系的总称，吴咏梅愉快地想到，这里主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氢化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及脱氢酶等，在这些酶中有的是简单的酶，有的是复合酶--吴咏梅相信这个时空的明人们，根本不可能有自己带的酶的品种齐全，而且他们一定也没有酵母需要营养盐之类的概念，那营养盐也很简单，过磷酸钙而已……所以什么祖传密方之类的东东，在自己的面前都是渣渣--事后，建国安董事好奇地问：“你那时把糖蜜加工酒精说的那么复杂，可为什么酒会比糖还便宜呢？”

“国安，很简单，固体发酵成本比液体发酵成本要低，产量还高，所以反而是明大陆的酒便宜--等你的三大薯类量产后，那成本就全降下来了--”

酵母技术的不足使得这个明人作坊的产量又降了百分之三十。

还有一个问题，就是外界环境条件。

提高糖蜜酒精发酵效率的方法一方面要注意调整酵母的外界环境条件，使外因适于酵母内在规律要求，另一方面一定要有耐高渗透压和耐高温的优良酵母菌种，以适于糖蜜酒精发酵。

糖蜜酒精发酵宜在密闭发酵罐中进行。这个理论依据是，糖蜜酒精的发酵过程是不需氧的生物化学氧化过程，其生物氧化自成体系，在有氧的情况下，由于进行了呼吸作用，而使得酒精产量大大降低，糖的消耗速度在单位时间内也减慢。

所以酵母进行糖蜜酒精发酵时宜在密闭的发酵罐中进行。

可是，看到现在明人的密封水平，还远远不行的。

这又使得产量至少降了百分之三十--所以他们的产量还达不到现代工艺下的百分之十--这还是理论上的。扣除人为操作等因素，他们一百公斤糖蜜加工不了二公斤无水酒精，如果折合成他们现在生产酒的度数，吴咏梅嗅嗅了那四处飘逸的酒香，应该不大于三十度，替他们多算点，一百公斤糖蜜产十公斤酒……太浪费原料了。

吴咏梅轻声对建国安说：“我们回去吧--”

当时，回到基地后，吴咏梅却是兴奋极了，她说：“我们的这些明人，你知道他们有多了不起嘛？！”

建国安董事头昏了一下，你不是在路上说他们明人不行吗？

“现在这个时空，整个世界糖蜜加工酒类的方法，都是用开放式间歇发酵法，那样直接与空气接触而不利于嫌气性发酵，还容易感染杂菌，同时也容易导致酒精挥发损失，设备利用率非常低。哈哈，你们男生所听说过的各种品牌的朗姆酒，都是这样生产出来的。